Spróbuj naszych wiatraczków – cudowna karmelowo-żółtkowa bita śmietana i wyjątkowa polewa cukrowa czynią je nieodpartymi.
Jak myślicie o ciastkach francuskich?
Choć wianki i wiatraczki są deserami niezwykle popularnymi, wiele osób obawia się ich przygotowywania w domu. Strach budzi przede wszystkim ciasto, słynące z wielkiej skomplikowania. To, że wymaga najpierw gotowania, a dopiero potem pieczenia, jeszcze bardziej zniechęca.
Dodatkowo, z tego powodu wiele osób woli po prostu kupić wiatraczki w cukierni. Jednak opanowanie ich przygotowania nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. A posiadając gotowe ciasto, z pomocą porad i przepisu renomowanego cukiernika, z łatwością przyrządzimy wiatraczki samodzielnie.
Wiatraczki powinny mieć karmelowy smak
Wiatraczki są wyjątkowe, ponieważ zawierają zarówno krem żółtkowy, jak i bitą śmietanę karmelową, a całość jest polana karmelową glazurą. Innymi słowy, aby uzyskać autentyczne wiatraczki, trzeba wykonać szereg kroków. Ale wynik końcowy zdecydowanie jest wart tego wysiłku.
Do przygotowania wiatraczków używa się schłodzonej, zimnej masy. Powinna ona być półpłynna, pięknie spływać z łopatki i tworzyć wstęgę. Następnie tą masą napełnia się rękaw cukierniczy z odpowiednią końcówką i formuje wiatraczki na papierze do pieczenia, który warto przyczepić do blachy małymi kawałkami ciasta, aby się nie przesuwał.
Wiatraczki są formowane tak, aby ich końce zbiegały się w środku. Zaleca się również piec wiatraczki na blasze w pewnej odległości od siebie, ponieważ charakterystyczne dla nich jest, że podczas pieczenia ich objętość zwiększa się trzykrotnie zarówno na wysokość, jak i szerokość.
Przed pieczeniem wiatraczki można delikatnie pokropić zimną wodą, podobnie jak robiły to nasze babcie. Następnie piecze się je w piekarniku rozgrzanym do 200°C (grzanie z góry i z dołu). Istotne jest, by przez pierwsze 25 minut pieczenia nie otwierać piekarnika.
Podczas pieczenia wiatraczków należy przygotować nadzienie. Prawdziwy wiatraczek zawiera dwa rodzaje nadzienia: na wierzchu bitą śmietanę karmelową, a pod nią waniliowego dyplomatę – bitą śmietanę zmieszaną z żółtkami. Przygotowanie bitej śmietany karmelowej warto zacząć wcześniej.
Dla uzyskania najlepszego efektu, należy ją schłodzić co najmniej przez 12 godzin, aby masa dojrzała i dobrze się ubiła. Aby ułatwić sobie zadanie, można zakupić gotowy karmel. Drugie nadzienie, waniliowy dyplomata, to budyń owocowy lub waniliowy, rozjaśniony bitą śmietaną.
Jego przygotowanie wymaga ugotowania bazowego kremu żółtkowego, do którego następnie dodaje się bitą śmietanę. Chcąc eksperymentować, można zamiast mleka użyć przecieru malinowego lub truskawkowego, tworząc dyplomatę malinowego lub truskawkowego.
Ten krem również wymaga schłodzenia w lodówce, przykrytego folią. Aby uniknąć tworzenia się skorupy, folię należy położyć bezpośrednio na powierzchni kremu. W przeciwnym razie mogą powstać grudki, których później nie da się rozbić.
Ostatnim krokiem jest przygotowanie naturalnego barwnika spożywczego, choć można go również kupić gotowego w sklepie. Wiatraczki muszą być pokryte polewą cukrową, która zawiera niewielką ilość wody, aby nie zamoczyła wypieczonej masy.
Wiatraczki według przepisu czeskiego cukiernika
Do przygotowania karmelowego nadzienia potrzebujesz: 500 g śmietanki kremówki (33% tłuszczu), 40 g masła, 100 g cukru kryształu, 2 g soli. Na waniliowe nadzienie przygotuj: 500 g mleka, 50 g skrobi kukurydzianej, 50 g masła, 80 g żółtek (4 żółtka), 125 g cukru kryształu, 1 laska wanilii, 250 g śmietanki 33% tłuszczu. Na polewę potrzebujesz: 100 g semoliny, 150 g wody, 200 g cukru pudru.
Instrukcje przygotowania: Na początek przygotuj bitą śmietanę. Masło, cukier, semolinę i sól umieść w rondelku i mieszając trzepaczką, zrób maślany karmel. Połowę śmietany dodaj do rondelka i zagotuj. Następnie dodawaj ją stopniowo do złotego karmelu, cały czas mieszając.
Mieszankę ponownie doprowadź do wrzenia i dokładnie gotuj przez około minutę. Następnie dodaj resztę śmietany i wymieszaj. Ugotowaną bitą śmietanę schładzaj w lodówce, najlepiej przez całą noc. Na krem żółtkowy wlej mleko do rondelka, dodaj nasiona z laski wanilii, masło, cukier, żółtka i skrobię kukurydzianą.
Doprowadź do wrzenia i ugotuj gęsty krem, cały czas mieszając. Powinno to zająć około dwóch minut. Następnie krem przełóż do miski, przykryj folią i odstaw do ostygnięcia. W rondelku wsyp cukier, dodaj odrobinę wody i zagotuj, aby uzyskać ciemny karmel, co zajmuje około minuty.
Zagotuj resztę wody i dodawaj ją stopniowo do karmelu, mieszając i doprowadzając do wrzenia. Następnie przez sitko przesiej cukier puder, wymieszaj i zrób glazurę. Ubij schłodzony krem żółtkowy do uzyskania gładkości, trwające kilka sekund. Im dłuższe ubijanie, tym rzadsza będzie śmietana. Śmietankę ubij na sztywno i delikatnie wymieszaj ją szpatułką z ubitą śmietaną żółtkową, aby nie straciła objętości.
Upieczone wiatraczki przekrój wzdłuż, aby spód był grubszy, a wierzch cieńszy. Dojrzałą bitą śmietanę karmelową ubij na sztywno, zaczynając od niskich obrotów, a potem zwiększając, ale uważając, by nie przesadzić. Następnie napełnij karmelową bitą śmietanę do rękawa cukierniczego.
Umieść krem dyplomatyczny w torebce z gładką końcówką. Najpierw na spód wiatraczków rozprowadź waniliowego dyplomatę, a następnie udekoruj karmelową bitą śmietaną. Zanurz górną część wiatraczków w lukrze, pozwól mu odlać i ostrożnie umieść na spodzie wiatraczków.